4 6 Blum Inspirations F O T O G R A F O J U A N W Y N S L O C A T I O N S I N T - N I K L A A S | B E L G I O Cosa significa per lei cultura gastronomica? La tradizione per me nella cultura gastronomica ha un ruolo fondamentale. Si può sper imentare, var iare o combinare, ma non si dovrebbe mai dimenticare da dove si viene. Allo stesso tempo il luogo in cui si vive influenza sempre la cucina e il sapore. Per questo i piat ti tradizionali, sebbene si faccia r ifer imento sempre alla stessa r icet ta e la si prepar i sempre allo stesso modo, hanno un gusto diverso in ogni regione, in ogni paese. Dunque non è sempre semplice, ma è fondamentale, conser var li come par te del patr imonio culturale. Come le viene l’ispirazione per nuove ricet te? L’ispira zione per i piat ti e le r icet te è di fatto il mio motore ogni giorno. Può essere un dipinto o una foto, un viaggio, un cer to piat to assaggiato in un r istorante, una conversa zione. Con il mio amico Wouter Van Tichelen posso trascorrere ore a par lare di cibo, r icet te e idee. In precedenza gestiva un r istorante stellato ed ora è capo cuoco presso il Botanic Sanctuar y ad Anversa. Mi piacerebbe provare subito tut te le idee che mi vengono in mente. Lei si sente un’ar t igiana o un’ar t ista? Quando cucino mi sento come un’ar tigiana. Quando cucino con il forno mi sento invece più un’ar tista. Questa tecnica r ichiede più raf finatezza, r iflessione e pondera zione. Questo vale anche per altre tecniche, ad esempio se osser viamo i piat ti realizzati dagli chef stellati. Tut tavia quello non è il mio stile. Io amo i piat ti classici, tradizionali, ma anche sani, realizzati con maestr ia ar tigianale. Ha degli ingredient i preferit i? Questa sì che è una domanda dif ficile! Se devo prendere una decisione, scelgo le erbe aromatiche. Secondo me vengono decisamente sot tovalutate. Il mio consiglio: utilizzate le erbe aromatiche fresche per dare un tocco speciale ai vostr i piat ti. Anche se non vi piace cucinare o se pensate di non saper lo fare: non abbiate Genuino, semplice e creativo Chi non si prende il tempo suf ficiente per cucinare e mangiare bene, si perde un aspet to impor tante della vita. Di questo è convinta la chef belga Chiara van Emrik. I ricordi di infanzia la ispirano nelle sue opere culinarie esat tamente come i paesi stranieri e le loro cucine.
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