Blum Inspiration Magazine

46 Blum Inspirations 摄影师 JUAN WYNS 所在地 比利时圣尼古拉斯 饮食文化对您来说意味着什么？ 在饮食文化方面，传统对我来说有着非常大 的影响。你可以勇于尝试、去改变或是兼容 并蓄， 但是永远都不要忘记自己的出身。同 时，人们烹饪方式和口味的选择也总是会受 到生活地区的影响。因此，即使一板一眼地 照搬食谱，传统菜肴在每个国家和地区的味 道也会有所不同。作为文化的一部分，美食 也需要被传承下去：这做起来并不简单，却 很重要。 您是从哪里获得新食谱的灵感的？ 日常生活中的点点滴滴都可能成为一道美食 或一份菜谱的灵感。它可以是一张图画或照 片、一次旅行、餐厅里的某道菜或是一次谈话。 每当我和好友 Wouter Van Tichelen 在一起 时，我们都可以就美食、食谱和烹饪创意这 些话题聊上好几个钟头。现在身为 Botanic Sanctuary Antwerp 酒店主厨的他，曾经营 过一家米其林星级餐厅。每当我的脑子里冒 出一个想法时，我就会想要立刻去实践它。 手艺人？艺术家？ 烹饪时，我总觉得自己像个手艺人。而烘焙时， 我则更像个艺术家。因为后者需要更精细的 操作、不断的思考和反复的计量。当然，在烹 饪时有些人喜欢模仿明星厨师端上桌的那些 网红菜品。但这不是我的风格。我喜欢经典的、 传统的、同时健康且需要亲手料理的菜肴。 您有最喜欢的食材吗？ 这实在是个难以回答的问题！如果一定要选， 那么我选择香料。在我看来，人们至今仍完 全低估了它们的作用。因此，我的建议是：使 用新鲜的香料， 它们一定可以为你的菜肴 增香添味。如果你不喜欢做饭或是觉得自己 做得还不够好：只管往里倒调料就行了！多用 胡椒粉、盐，特别是各种香料！ 烹饪发展的趋势方向是什么？ 如今，多数人对异国风味都秉持着一种更加 开放的态度。幸运的是，货真价实的食物也 更能赢得人们的青睐，比如在西方蔚然成风 的中餐，中东的鹰嘴豆泥和叙利亚红辣椒酱 也被写进了热门食谱，同时，我们的花椰菜和 芹菜也越来越受欢迎了。农作物的质量、地 域性和可持续性正发挥着与日俱增的作用。 因而，素食者的菜谱不再仅仅局限为生菜叶 子，他们有了越来越多的其它蔬菜可供选择。 非酒精饮料亦是如此。 坦率、简单、创新 如果没有在烹饪和饮食上花费足够多的时间，那你就会错过 生活中一些很重要的体验。对于这一点，来自比利时的主厨 Chiara van Emrik 一直深信不疑。而她的烹饪灵感正是源于童 年记忆、异域美食和她的厨房。 百隆灵感家