4 6 Blum Inspirations F O T O G R A A F J U A N W Y N S L O C A T I E S I N T - N I K L A A S | B E L G I Ë Wat betekent eetcultuur voor jou? Traditie speelt voor mij een zeer grote rol in de eetcultuur. Je kunt exper imenteren, var iëren of combineren, maar je moet nooit vergeten waar je vandaan komt. Tegelijker tijd heef t de plaats waar je woont altijd zijn weerslag op je kookkunst en je genot. Zo smaken traditionele gerechten - ook al houdt iemand zich aan de recepten en worden deze altijd op dezelfde manier bereidt - in elke streek, in elk land anders. Het is dus niet altijd gemakkelijk, maar wel belangr ijk om het als deel van de cultuur te bewaren. Hoe krijg je inspirat ie voor nieuwe recepten? Inspiratie voor gerechten en recepten is iets waar ik eigenlijk de hele dag mee bezig ben. Het kan een foto zijn, een reis, een bepaald gerecht in een restaurant, een gesprek. Ik kan ook uren praten met mijn goede vr iend Wouter Van Tichelen over eten, recepten en ideeën. Hij had vroeger een restaurant met een Michelinster en is nu chefkok in het Botanic Sanctuar y in Ant werpen. Ik zou dan graag alle ideeën die in me opkomen meteen uitproberen. Ben je een ambachtsvrouw of kunstenares? Als ik kook, voel ik me als een ambachtsvrouw. Als ik bak, voel ik me meer een kunstenares. Het laatste vereist meer ver fijning, denk werk en over weging. Dat kan natuur lijk ook het geval zijn met koken, als je k ijk t naar wat sterrenkoks allemaal maken. Maar dat is niet mijn stijl. Ik hou van k lassieke, traditionele, maar ook gezonde gerechten die goed in elkaar zit ten. Heb je een favoriet ingrediënt? Dat is een moeilijke vraag! Als ik moet k iezen, k ies ik kruiden. Naar mijn mening worden deze nog steeds totaal onderschat. Mijn advies: gebruik verse kruiden om je gerechten net dat ietsje meer te geven. Zelfs als je niet graag kook t of denk t dat je het niet kan: ga gewoon aan de gang en gebruik kruiden. Gebruik meer peper, zout en vooral kruiden! Eerlijk, eenvoudig en creatief Als je niet genoeg tijd neemt om te koken en goed te eten, mis je iets in je leven. Daar van is de Belgische chefkokkin Chiara van Emrik over tuigd. Herinneringen uit haar kindertijd inspireren haar culinaire werk evenzeer als vreemde landen en hun keukens.
RkJQdWJsaXNoZXIy