Быть свободным Что нам мешает делать именно то, что мы хотим, и как мы можем это изменить Пу тешествовать по - новому Почему ва жно полноценно отдыхать Совместное наслаждение вкусом Каков на вкус настоящий кофе, и где его найти
Blum Inspirations «Инновационные решени я Blum создают простор дл я новых идей, чтобы Вы могли максимально комфортно использовать свое жи лое пространство».
Blum Inspirations Небольшое слово "свобода" как никакое другое объединяет все наши целевые группы: мелкосерийных и промышленных производителей мебели, дизайнеров интерьера и конечных потребителей с их семьями. При этом свобода для ка ж дого означает чтото свое. В то время, как дизайнерам требуется свобода для креативности, производителям хочется изделий и сервисов, которые оптимизируют рабочие процессы и освобож дают их от различных трудностей. Возникающие при этом возможности позволяют создавать комфортную и высококачественную мебель, отвечающую Вашим индивидуальным потребностям и помогающую сделать Ваш дом уютным. А что для Вас означает быть свободным? Позвольте Вас вдохновить! Редакционный коллек тив журнала Blum Inspirations От редак ци и
4 Blum Inspirations Вы будете удивлены, насколько изделия Blum мог у т ежедневно облегчать Вашу жизнь. Не только на кухне, но и во всех других жилых помещениях. Высококачественная и отмеченная многочисленными наградами австрийская фурнит ура используется в мебели по всему миру. Мир изделий Blum
5 Blum Inspirations Подъемные механизмы Ск ла дные, откидные, вертикальные, поворотные – подъемники AVENTOS предлагают для ка ж дой конструкции мебели наиболее удобный способ открывания. Благодаря им да же большие и тяжелые фаса ды в верхних шкафа х открываются легко и мог у т останавливаться в любом положении. Системы петель С петлями Blum двери шкафов элегантно открываются и бесшумно закрываются. Инновационна я сис тема CLIP top предлагает широкий спек тр углов открывания и разнообразные возможнос ти для дизайна. Системы направляющих Благодаря высококачественным направляющим MOVENTO и TANDEM да же тяжело нагруженные ящики выдвигаются легко и бесшумно. Системы выдвижения Ящики Blum: LEGRABOX, MERIVOBOX, TANDEMBOX – отлично подходят для любой мебели во всех жилых помещениях. Ка ж дая система выдвижения предлагает различные варианты конструкций в зависимости от Ваших индивидуальных предпочтений и впечатляет своей функциональностью и дизайном. Технологии движения Blum многократно повышает комфорт использования мебели. Механическая система амортизации BLUMOTION обеспечивает мягкое и бесшумное закрывание, TIP- ON – удобное открывание, а их комбинация образует систему TIP- ON BLUMOTION. Элек трический вариант – это система SERVO -DRIVE. Системы вну тренних разделителей А даптивные системы вну тренних разделителей AMBIA-LINE и ORGA-LINE обеспечивают порядок во всех ящика х – от ку хни до ванной. Электронные системы AMPEROS от Blum позволяет встроить подсветку и источник элек тропитания прямо в мебель. Благодаря индивидуальному решению, которым можно дооснастить ящики после их установки, и продуманному инфраструк т урному решению приборы можно подк лючить к элек тричеству или зарядить непосредственно в шкафу. Системы зонирования Согласно новым концепциям дизайна интерьера границы меж ду жилыми зонами становятся все менее заметны. Система зонирования REVEGO позволяет, в случае необходимости, открывать целые комплек ты мебели и закрывать их после использования – быстро, просто, инт уитивно. Конструкции шкафов Функциональные и креативные мебельные идеи, благодаря гибким возможностям проек тирования, помогают создавать максимум полезного пространства, делать рабочие процессы более эффек тивными и улучшать дост уп к содержимому шкафов.
Blum Inspirations Быть свободным
8 Blum Inspirations 12 18 42 38 Содержание 10 Чудеса п рост ранст ва 12 Придать форму образам Армин Балдрайх и Юрген Кремер в диалоге 18 Вирт уозное исполнение AVENTOS HKi 24 Освещение в интерьере Профессиональное проек тирование освещения от Zumtobel 30 Больше места, выше комфорт Выдвижная полка для мебели во всех жилых помещениях 32 Вдохновляющие жилые пространства Советы от дизайнера интерьера Рамсина Хачи 36 Кул ьт у ра п и тан и я 38 Вкус, который объединяет Интерьвью с бариста Николь Бат терфельд-Монтгомери 42 Знакомство с мексиканской кофейной культ урой Мобильная кофейная станция с фурнит урой Blum 47 Кофе со всего мира Рецепты кофе из разных стран 48 Простор для новых идей EXPANDO T для изысканных фаса дов 54 Язык цвета Оранжевый в мире дизайна
Blum Inspirations 9 58 80 8 4 56 Тен ден ц и и 76 Ми р Blum 78 Факты о Blum О компании в цифра х 8 0 Биоразнообразие в компании Экология – дело ка ж дого 84 Blum – комплексный партнер Ключ к новым перспек тивам 8 8 Демозал в Золотом городе Новый демонстрационный зал в Праге 58 Полноценный отдых Новая концепция отеля и спа 64 Мыслить нестандартно Скрытые таланты фурнит уры Blum 66 Отдать швартовы для большего комфорта Пу тешествие по Литве 70 Электричество для повседневного использования Ящики и немного больше 74 Рекомендации Книги и блоги
Чудеса простр
12 18 24 30 32 анства Освещение в интерьере Придать форму образам Больше места, выше комфорт Вирт уозное исполнение Оживляя пространства
12 Blum Inspirations Придать форму образам Ф О Т О Г Р А Ф И И И Н Е С Я Н А С Р Е Г И О Н Л У С Т Е Н А У, А В С Т Р И Я О чем думает разработчик изделия, прежде чем воплотить идею в жизнь? Какую роль в этом процессе играет взаимодействие между производителями и клиентами? Мы побеседовали с Армином Балдрайхом из Blum и дизайнером Юргеном Кремером, представителями двух разных миров, которым есть что сказать по этой теме.
13 Blum Inspirations О героях сюжета Армина Балдрайха считают прародителем AVENTOS HKi. Являясь руководителем проек тов, он с 1996 года с большим энт узиазмом, высокой компетентностью и изрядной долей смелости продвигает инновационные изделия Blum на пу ти к производителям мебели и конечным потребителям. Будучи дизайнером интерьеров, Юрген Кремер со своей креативной командой работает на д проек тами жилых и производственных помещений в элитном сегменте. Мебель для этих проек тов изготавливается на собственной фабрике. В прекрасном демонстрационном зале в Лустенау всегда можно найти идеи для вдохновения и получить полезную консультацию. juergenkraemer. at
14 Blum Inspirations «Для успешной разработки изделия нам нужно снова и снова стараться понять клиента». «Работая над нашими эскизами, мы каждый раз сначала исходим из невозможного». Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
15 Blum Inspirations С самого начала мы скорее следуем за образом, чем идем за решением. При этом нам ва жно сохранять целостный взгляд на вещи. Мы не отказываемся от идей второпях, хорошо знаем свои материалы и прекрасно умеем их обрабатывать. Мы работаем с к лиентом и для к лиента. Мы показываем ему возможности, о которых он не думал. Для успешной разработки изделия нам нужно снова и снова стараться понять к лиента, так как он постоянно развивается и его потребности меняются. При этом недостаточно просто прислушиваться к его мнению. Мне ва жно иметь с ним контак т. Кроме того, на разработку оказывают влияние определенные тенденции. Например, в случае AVENTOS HKi это было пожелание рынка иметь минималистичное решение для открывания и закрывания фаса дов верхних шкафов. Крайне ва жно знать, каким требованиям должно соответствовать изделие. В частности, что необходимо дизайнеру, например такому, как Юрген Кремер? Кроме всего прочего, нужно быть открытым для изменений. К примеру, AVENTOS HKi – это разработка на базе имеющегося решения, основанная на анализе потребностей и общении с производителями. Новая версия гораздо лучше отвечает возросшим требованиям, чем предыдущая модель. Мне это нравится, так как в среде дизайнеров считается, что чем меньше видно технических деталей, тем лучше. В этом отношении при работе с REVEGO мы заметили определенную потребность в оптимизации и открыто сообщили об этом Blum. Я буду очень ра д, если наши предложения буду т реализованы. Как Вы подходите к разработке новых мебельных решений и изделий? Какую роль играет взаимодействие между разработчиком изделий и тем, кто будет ими пользоваться? Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А Юрген Кремер Д И З А Й Н Е Р Армин Балдрайх Р А З Р А Б О Т Ч И К И З Д Е Л И Й В B L U M
16 Blum Inspirations Я ак тивно ищу подходящих партнеров для определенных задач. При этом с обеих сторон часто появляются новые идеи и обнаруживаются нюансы, которые можно улучшить. Например, в случае систем выдвижения мы привнесли импульс к созданию индивидуального дизайна ящиков. Я бы хотел, чтобы взаимодействие на этом уровне было более интенсивным и вдохновляющим. Может быть, это вопрос культ уры общения, ведь эмоции мог у т передаваться. Я согласен с этим, и презентация изделий в Blum не стоит на месте. Фурнит уру уже давно показывают не просто на столе, а создают возможности для знакомства в жилом пространстве. Это воспринимается производителем и конечным потребителем совершенно по-другому и придает изделию более высокую ценность. Ключевое понятие здесь инновация. Разработка изделия всегда сопряжена с определенным риском. Часто мы идем новыми пу тями. Если мы не пойдем на риск, мы не сможем привнести на рынок инновации. Я всегда стараюсь мыслить нестандартно. К слову сказать, именно так возникло решение для прак тически незаметного варианта установки AVENTOS HKi, которое позволяет сэкономить пространство вну три корпуса – идея сверх узкого фрезерования, подобно тому, что мы увидели у одного плотника, который работал на цепном пазорезе. • Подходящие партнеры – это ва жное условие нашей работы. Их предложения создают портфолио, из которого мы черпаем вдохновение для наших к лиентов. При этом я обращаю внимание наряду с превосходным качеством изделий так же на возможность завязать с компанией связи, которые несу т инновационный потенциал и, благодаря которым, у нас появляется возможность наблюдать за производством и общаться с живыми людьми. Вы обращаетесь к поставщикам за конкретными решениями или доработками? На что Вы обращаете внимание при профессиональном партнерстве? Юрген Кремер Д И З А Й Н Е Р Армин Балдрайх Р А З Р А Б О Т Ч И К И З Д Е Л И Й В B L U M Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
17 Blum Inspirations Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
18 Blum Inspirations Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
19 Blum Inspirations Фокус на самое важное Этот поворотный подъемный механизм настолько узкий и компак тный, что может быть полностью интегрирован в боковину корпуса. Он гармонично вписывается в мебель и предоставляет производителю максимальную свободу для реализации пожеланий к лиента по дизайну. Да же боковины толщиной 16 мм мог у т быть оснащены AVENTOS HKi. При этом размеры корпуса вполне мог у т быть довольно большими: высотой до 600 мм и шириной до 1800 мм. Инновационный подъемный механизм без труда открывает и закрывает Интегрированные в боковины механизмы, предназначенные для открывания и закрывания мебели, существуют уже давно. «Blum уже на протяжении 15 лет имеет патенты на высококачественные решения для подобных конструкций», – объясняет разработчик изделий Армин Балдрайх. Вдохновляясь многолетними наблюдениями и текущими тенденциями, компания постоянно совершенствует свои изделия и предлагает сегодня AVENTOS HKi – продуманную систему, которая в вопроса х эстетики и качества значительно выделяется на рынке. Вирт уозное исполнение Стильный дизайн подкупает своей простотой и функциональностью, будь то в архитект уре, автомобильной промышленности или индустрии коммуникаций, в мире моды и мебельной сфере или продуктах повседневного спроса. За кажущейся простотой, которой отличается настоящая классика дизайна, всегда стоят многие часы умственной работы и смелость создавать что-то новое. Встроенный подъемный механизм AVENTOS HKi – это пример подобного процесса. Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
2 0 Blum Inspirations фаса ды весом до 18 кг. Это обеспечивает большой объем пространства для хранения и гармоничную презентацию в интерьере. Идеальное решение для любой мебели AVENTOS HKi можно использовать почти с любыми материалами: от твердых пород древесины, МДФ, стек ла с узкой и широкой алюминиевой рамкой до нат урального камня, керамики или бетона. Для подъемного механизма требуется специальное фрезерование, поэтому Blum параллельно с изделием разработал так же дополнительное решение. Производители мог у т использовать фрезерный станок MINIMILL или комплек ты необработанных плит с предварительной фрезеровкой. Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
21 Blum Inspirations В качестве альтернативы так же можно использовать все известные станки с ЧПУ. Монта ж осуществляется без инструмента. «Нашей целью было разработать решение, которое по минимуму оказывает влияние на от точенные процессы наших к лиентов. При этом AVENTOS HKi в итоге прак тически не заметен корпусе, благодаря чему на первый план выст упает дизайн мебели и идеи конечных потребителей». «Мы разрабатываем д л я наши х к л иен тов тех нолог и и, которые от к рывают свобод у д л я дизай на». Армин Балдрайх Разработчик AVENTOS HKi Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
2 2 Blum Inspirations Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
23 Blum Inspirations «Простота – это верши на мастерст ва». Леонардо да Винчи Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
24 Blum Inspirations Освещение в интерьере На тему освещения можно создать целый отдельный журнал. Оно влияет на эмоциональную сферу, выполняет различные функции, создает настроение и поддерживает визуальные задачи. Поэтому оно является важнейшим элементом дизайна интерьера. Хольгер Лейбманн, менеджер проектов компании Zumtobel Group, знает, чего можно добиться с помощью освещения и на что нужно обращать внимание при его проектировании в коммерческой или частной сфере. Ф О Т О Г Р А Ф И И Z U M T O B E L L I G H T I N G Р Е Г И О Н Д О Р Н Б И Р Н , А В С Т Р И Я Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
2 6 Blum Inspirations Господин Лейбманн, как можно использовать свет для оформления пространства? Я рекомендую идти по жизни с открытыми глазами и внимательно наблюдать. Когда я на хожусь в помещении, атмосфера которого мне нравится, я спрашиваю себя: что здесь происходит со светом? Чувствую ли я контрасты и различные уровни пространства? Перед началом проек тирования я стараюсь понять, какое настроение я хочу создать. При этом я принимаю во внимание те или иные за дачи зрительного восприятия: где необходим равномерный свет, где – акцентный, где я мог у отказаться от этого? Можете ли Вы как профессионал посоветовать, с чего лучше начать проектирование? Проек тирование освещения начинается с определения особенностей поверхностей пространства: насколько они отра жают свет, какая у них струк т ура или, может быть, это скорее зеркальная поверхность? Следующим шагом подумайте о светильника х, но не как о дизайнерских объек та х, а с точки зрения таких критериев, как особенности излучения света. Чего бы Вам хотелось: мягкий и рассеянный свет или направленный и акцентный? Например, если Вам нужен блеск, то нужно использовать маленькие источники света с линзами или рефлек торами. Конкретные решения, принятые на этапе подготовки, определяют все проек тирование.
27 Blum Inspirations Как выглядит идеальное освещение домашнего офиса? Это зависит от того, насколько интенсивно он используется. Если проводить за столом несколько часов в день, то света от настольной лампы, возможно, будет достаточно. Но если требуется длительная концентрация и хочется работать без напряжения, нужен равномерный, не очень направленный свет и более высокая освещенность. Кроме того, нужно обратить внимание на то, чтобы в поле зрения не было источников бликов. Слишком много контрастов мог у т у томлять и приводить к стрессу. Кстати, это касается и освещения на ку хне, в комнате, где Вы занимаетесь своим хобби, или перед зеркалом в ванной. «Обращай тесь осознан но со светом, тен ью и кон трастами, особен но в ж и лом п ространст ве». Хольгер Лейбманн Менеджер проектов Zumtobel Light ing Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
2 8 Blum Inspirations Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
2 9 Blum Inspirations О герое сюжета Дипломированный инженер Хольгер Лейбманн занимается в компании Zumtobel Group (Австрия) такими сложными проек тами, как, например, освещение музеев и образовательных учреж дений. Инновационное предприятие с богатыми тра дициями с 1950 г. предлагает эстетичные световые решения безупречного качества и имеет 50 торговых представительств по всему миру. zumtobel .com То есть в вопроса х освещения речь идет не только о внешнем виде? С одной стороны, свет влияет на наше эмоциональное состояние. С другой стороны, существуют так же биологические аспек ты: интенсивный свет оказывает ак тивирующее воздействие и помогает синхронизировать наши вну тренние часы с распорядком дня. В жилых пространства х в вечернее время лучше избегать яркого холодного света. Для ночного использования в ванной или детской подходит мягкий ориентирующий свет. Таким образом можно предотвратить ак тивацию организма в неподходящее время. А у тром можно, наоборот, использовать световые сцены с высокой интенсивностью и голубым тоном, чтобы придать себе бодрости для нового дня. Исходя из этого, освещение в поме - щении должно быть меняющимся? Нужно предусмотреть минимум три сценария. Для работы или чтобы взбодриться, нужен яркий и равномерный свет. Для обычного использования пространства я использую баланс акцентного и рассеянного света. Вечером я уменьшаю освещение до нескольких, может быть, приглушенных акцентов. Как это реализовать: с помощью умной системы управления или просто группового вк лючения светильников – дело вкуса. У Вас есть любимый проект? Я бы мог назвать здесь Музей фонда Бейелер в Базеле. Здание производит необыкновенное впечатление благодаря интересным переходам от вну треннего оформления к внешнему, а так же благодаря гармоничному сочетанию дневного света и искусственного. Здесь в течение дня происходит интенсивная работа с различными цветовыми температ урами и настроениями, и когда в сумеречный час прожек тор отбрасывает теплый белый «солнечный луч» на картину, это выглядит просто великолепно. • Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
3 0 Blum Inspirations Больше места, выше комфорт Качество жизни без особого труда Функциональную выдвижную полку можно использовать в любом жилом помещении. При оснащении фиксатором она предоставляет возможность на дежно разместить различные предметы и позволяет освободить руки. Будь то корзина для белья, которая для удобства располагается на эргономичной высоте у стиральной машины, или прина длежности в домашнем офисе, которые используются время от времени. Выдвижная полка может стать да же модным элементом дизайна, используемым в мебели для гостиной: например, в домашнем баре. Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
31 Blum Inspirations Функциональность и экономия пространства Плавное открывание, на дежная фиксация и возможность быстро спрятать обратно – выдвижные полки, оснащенные системой направляющих MOVENTO или TANDEM, приумножают комфорт использования мебели в повседневной жизни. Фиксатор на дежно защелкивается с дву х сторон, а при необходимости его можно легко разблокировать одним движением руки. Еще больший комфорт использования обеспечивают технологии движения BLUMOTION, TIP- ON BLUMOTION и TIP- ON. Таким образом выдвижные полки являются функциональными помощниками на ку хне, в ванной, гостиной, хозяйственных помещениях, а так же в домашних офиса х, не занимая при этом много места. • Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
32 Blum Inspirations Принципы дизайна интерьера наряду с безупречными материалами и превосходными техническими решениями так же определяют качество работы. И в отличие от стилей, на которые влияют тенденции, они действуют по всему миру. Канадский дизайнер Рамсин Хачи рассказывает в интервью, какие принципы дизайна он считает самыми важными для создания индивидуального пространства. Вдохновл яющие жи лые пространства Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
33 Blum Inspirations Каким основополаг ающим принципам дизайна Вы следуете при оформлении пространства? Хороший дизайн всегда отличается разноплановостью. Разумеется, я опираюсь на такие основные принципы, как пропорции, баланс, иерархия или контраст. Но в первую очередь речь идет о том, чтобы создать осмысленное жилое пространство и оптимизировать его под реальные цели. Для меня это целое пу тешествие с очень индивидуальными результатами. Например, помещение должно не только отвечать потребностям сегодняшнего дня, но и предвосхищать потребности завтрашнего. Прак тичность и красота должны идти рука об руку. Технологии и функциональность должны быть убедительными. И конечно же, помещение должно соответствовать стилю жизни и вызывать эмоции. Играет ли проектирование осве - щения важную роль в оформлении дизайна? Красот у помещения невозможно оценить, если ее не видно. Поэтому освещение является значительным аспек том при проек тировании. Свет определяет атмосферу помещения, подчеркивает архитек т урные детали и поддерживает конкретные функции и за дачи зрительного восприятия. Как обстоят дела с пространством для хранения и удобством использо - вания мебельных решений? Достаточный объем полезного пространства – это один из аспек тов, которым чаще всего пренебрегают. При этом он является основным условием для организации и обеспечения порядка – особенно в небольших жилых и рабочих помещениях. Как дизайнер я рекомендую высококачественную мебель, обла дающую безупречной Ф О Т О Г Р А Ф И И K H A C H I D E S I G N + B U I L D Р Е Г И О Н О К В И Л Л , К А Н А Д А «Су т ь хорошего дизай на зарож даетс я благодаря человеческом у любопытст ву к и н ди ви д уа л ьным решен иям и целост ном у опыт у». Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
3 4 Blum Inspirations технической функциональностью. Это инвестиции, которые окупаются простотой использования и долговечностью. Поэтому я уже на протяжении многих лет являюсь пок лонником технологий движения Blum. Я рег улярно рассказываю о них на своем You Tube-канале #bespokeintheburbs. Какие существуют особенности при оформлении рабочих и жилых пространств? Для комфорта работающих людей ва жны эргономичность, правильное освещение, акустика, полезное пространство, свобода движения, комфорт и здоровое окружение. При оформлении рабочего пространства я ориентируюсь на за дачи и деятельность человека. В случае жилых пространств подход немного отличается. Здесь речь идет о дизайне, комфорте и создании домашней атмосферы. Тем не менее границы меж ду рабочими и жилыми пространствами становятся все более гибкими, и это касается так же и их оформления. Какие тенденции наиболее популярны в Канаде и США? Есть ли различия по сравнению с Европой или Азией? Честно сказать, я не очень охотно поддерживаю тенденции в дизайне. Мои эскизы основываются на индивидуальности и стиле жизни ка ж дого отдельного к лиента. А он у жителей Северной Америки может очень сильно варьироваться. Поэтому невозможно обобщить какие-то тенденции, чтобы на их основе разработать комплексные дизайнерские решения. Но все же есть то, что нас объединяет. Мы ценим интерьеры, которые отра жают наш образ жизни и индивидуальность. Это принцип дизайна, который можно применить к любому помещению и культ уре по всему миру. • О герое сюжета Рамсин Хачи вдохновляет коллег своим иск лючительным дизайнерским мастерством и предпринимательским ду хом. Он и его многопрофильная команда KHACHI DESIGN + BUILD в Оквилле (Кана да) известны своими элегантными и индивидуально оформленными помещениями как в частной, так и в коммерческой сфере. Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
3 5 Blum Inspirations Ч У Д Е С А П Р О С Т Р А Н С Т В А
Культура
54 48 47 38 42 Знакомство с мекси - канской кофейной культ урой Кофе со всего мира Вкус, который объединяет Простор для новых идей Язык цвета питания
3 8 Blum Inspirations Бариста, специалист по обжарке кофе, тренер. Николь Бат терфельд-Монтгомери превратила свое увлечение в профессию. Она входит в пятерку лучших бариста в мире и рег улярно попадает на пьедестал почета национальных и международных конкурсов. Cвоими глубокими знаниями в области кофе она делится на семинарах, в своем блоге и подкасте „She’s the Barista“. Вк ус, который объедин яет К У Л ЬТ У Р А П И Т А Н И Я
3 9 Blum Inspirations Вы проводите тренинги, поддержи - ваете женщин в кофейной индустрии и участвуете в конкурса х по всему миру. Что вдохновило Вас стать бариста? После окончания школы я работала в небольшом эспрессо-баре. Это было прекрасное время, когда я очень много узнала о кофе и людях. Затем я выучилась на повара и работала в отличных ресторана х Берлина. Но я никогда не была так счастлива, как когда я стояла у кофемашины. В общем, я сменила сковороду на рожок. На бариста не учат, но это очень сложная профессия. Настоящие бариста должны вла деть теоретическими и прак тическими знаниями и обла дать опытом в кулинарном искусстве, чтобы хорошо справляться со стрессом. Да же после 10 лет я все время учусь чему-то новому и открываю новые страницы в профессии, которыми я делюсь на своих тренинга х для бариста. Что кофе означает лично для Вас? Для меня кофе – это эмоции, и во многом он связан с людьми, с которыми я познакомилась благодаря ему. Это наука, которая в то же время является очень социальной и дост упной, так как во всем мире люди очень охотно пьют кофе. Ска жем так, мой муж – это любовь всей моей жизни, а кофе – мой лучший друг. Ф О Т О Г Р А Ф И И К Л А У Д И А Б Е Т Т Ч Е Р Д Ж О Р Д А Н М О Н Т Г О М Е Р И Р Е Г И О Н Б Е Р Л И Н , Г Е Р М А Н И Я Рецепт кофейного моктейля Николь для жарких дней Э С П Р Е С С О П И Р И Н Ь Я И Н Г Р Е Д И Е Н Т Ы : • 1/2 лайма • 1 чайная ложка коричневого са хара • кубик льда • 150 мл газированной воды • двойной эспрессо П Р И Г О Т О В Л Е Н И Е • 1/2 лайма разрезать на 4 части • размять в ст упке коричневый са хар и лайм • добавить кубик льда • залить газированной водой • добавить двойной эспрессо • украсить мятой или лаймом Н А С Л А Ж Д А Й Т Е С Ь ! Как Вы разрабатываете свои рецеп - ты и какой является Вашим корон - ным? Я смотрю, что в тренде, какие ингредиенты в моде и как они сочетаются друг с другом. Кислый, сла дкий и горький вкусы должны быть сбалансированы, лично я предпочитаю свежие и искристые нотки. В жаркие дни я, например, больше всего люблю Эспрессо Пиринья. Какие факторы являются самыми важными для действительно хоро - шего кофе? Я часто слышу этот вопрос, и чаще всего люди хотят услышать, что машина XY варит лучший кофе, но все не так-то просто. Хороший кофе можно сварить только из хороших зерен. Я люблю, когда на упаковке много информации. Откуда кофе? Как он был обработан? Какой вкусовой профиль? Когда его обжарили? Когда вся эта информация указана, я знаю, что я покупаю. «Скажем так, мой м у ж – это любовь всей моей ж изн и, а кофе – мой л у чши й д ру г». К У Л ЬТ У Р А П И Т А Н И Я
4 0 Blum Inspirations Насколько важны порядочность и экологичность в Вашей сфере? Очень ва жны. Порядочность и экологичность начинаются с покупки. Дешевый кофе не может быть честным. У нас, у потребителей, есть возможность оказать положительное влияние на рынок. Более высокие цены позволяют инвестировать в экологичность и дают возможность заработать фермерам. В этом я убедилась, когда посещала кофейные фермы в Южной и Центральной Америке. Популярность кофе остается неиз - менной во всем мире. В чем причина и почему все так единодушны? Кофе существует уже более 500 лет, и это больше, чем просто напиток из жареных зерен: это приглашение к общению. «Пойти попить кофе» означает выделить время друг для друга. Мне ка жется, такую власть имеет только кофе, поэтому его так любят. Кроме того, конечно, он обла дает просто восхитительным вкусом. Между наукой и хобби – куда движется кофейная культ ура в будущем? Я верю, что экологичные, но простые в приготовлении виды буду т набирать все большую популярность. Наши кофемашины уже сейчас, как маленькие компьютеры, а я большой фанат биоразлагаемых капсул и высококачественных дрип-пакетов. Чем бы Вы хотели заниматься в будущем? Есть ли у Вас професси - ональные планы? Я верю, что когда-нибудь я смог у стать чемпионкой мира. А до этого я буду тренировать других бариста, пу тешествовать по миру и делиться своей страстью к кофе. Собственно говоря, я уже живу своей мечтой и не мог у пожаловаться. • N I C O L E B A T T E F E L D . C O M Немного науки о зерна х А Р А Б И К А • Доля на рынке: 70% • Внешний вид: большие, овальные зерна • Вкус: мягкая кислинка, сла дковатый, фрук товый • Высота произрастания: 600 –2300 м • Содержание кофеина: 1,1–1,7% Р О Б У С Т А • Доля на рынке: 30% • Внешний вид: маленькие, кругловатые зерна • Вкус: крепкий, терпкий, земляной, ореховый • Высота произрастания: до 600 м • Содержание кофеина: 2– 4% «Хорошее качест во зерен и простота при готовлен и я – я верю, в этом буд у щее кофе». К У Л ЬТ У Р А П И Т А Н И Я
41 Blum Inspirations Р Е Ц Е П Т Э С П Р Е С С О П И Р И Н Ь Я Н А П Р Е Д Ы Д У Щ Е Й С Т Р А Н И Ц Е К У Л ЬТ У Р А П И Т А Н И Я
42 Blum Inspirations К У Л ЬТ У Р А П И Т А Н И Я
www.blum.comRkJQdWJsaXNoZXIy