Blum küchen inspiration

www.blum.com/makingof 43 Genuss hoch 5  | kücheninspiration Jeder Handgriff sitzt: Hier wird mit viel Liebe zum Detail gearbeitet. Süße Verführungen in Gestalt von feinster Schokolade, Cremes, kandierten Früchten und Eiskonfekt vereinen sich unter seinen Händen zu kunstvollen Arrangements. Die Kreationen van Dammes sind faszinierend und überraschend zugleich. Flüssiges wird fest, Festes wird fluffig, ein Akzent in Rot, ein Highlight in Gold – nichts wird dem Zufall überlassen. Man wagt es kaum, diese wundersame Ordnung auf dem Teller zu stören. Das wäre aber doch zu schade, denn jeder Bissen zergeht auf der Zunge, schmilzt, prickelt, macht Appetit auf mehr. Mit starken Aromen an bestimmten Stellen des Tellers lässt van Damme jeden Happen anders schmecken – immer darauf bedacht, die Aufmerksamkeit seiner Gäste zu schärfen und sie jede Gabel und jeden Löffel bewusst genießen zu lassen. Als Chef-Patissier begonnen, ist Roger van Damme heute Chefkoch von Het Gebaar, einem Sternerestaurant in Antwerpen. 2010 wurde er zum Gault-Millau-Koch des Jahres gekürt. Seine Ideen gewinnt er oft mit einem Blick über den Tellerrand hinaus. So inspirierte ihn seine Tätigkeit als Blumenbinder zu vielen seiner Kreationen. Für diese ist er inzwischen weltweit bekannt, nicht zuletzt durch seine eigene TV-Show, in der er die Zuschauer in mehr als 80 Sendungen pro Jahr in die Geheimnisse seiner Kochkünste einweiht. Die Arbeitsweise des belgischen Sternekochs ist kreativ und experimentell, zugleich jedoch akkurat und ordentlich. Besonders Letzteres ist für van Damme das A und O in jeder Küche, ob für den Profi- oder als Hobbykoch. Beobachtet man ihn bei der Zubereitung eines Desserts, sieht man sogleich, dass es sich bei ihm um weit mehr als ein Hobby handelt. Für das Team von „kücheninspiration“ hat er dennoch die Profiküche verlassen und einen Tag in einer Küche für den privaten Haushalt verbracht: Roger van Damme zu Besuch bei Blum.