Blum küchen inspiration

44 Roger van Damme zu Besuch bei Blum So hoch wie der Anspruch van Dammes an seine Koch- künste ist auch der Anspruch von Blum an praktische Küchenlösungen. Wie der Profikoch die Produkte für den Privathaushalt beurteilt, zeigt sich an einem Tag in der Ausstellungsküche des belgischen Blum-Partners Van Hoecke. Einiges kennt der Gourmetkoch bereits, denn auch seine Küche zu Hause ist mit Blum ausgestattet. Die prak- tischen Schranklösungen sind für ihn „die Architektur der Küche im Inneren“. Und Ordnung und Organisation, das ist für Roger van Damme die Basis für Kreativität und somit auch für die fünf Highlight-Momente, die jedes seiner Gerichte ausmachen. Für die Kochsession hat der Sternekoch ein Menü ausgewählt, das auch auf seiner Karte im Restaurant Het Gebaar steht: Tomaten „nach meiner Art“, Sandwich Croque Monsieur mit Belotta-Schinken und Käse, verfeinert mit einem Spiegelei aus Sauerrahm, Tournedos serviert mit Kroketten von kandierter Kartoffel und zu guter Letzt die „Celebration“, ein Dessert aus Basilikum- Eis, Joghurt, schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren. Bei aller Raffinesse ist dem Koch jedoch wichtig, dass die Gerichte, die er beispielsweise in seiner TV-Show zeigt, einfach nachzukochen sind. Viele Zutaten, die er heute mitbringt, sind saisonal. „Jede Jahreszeit hat eine bestimmte Atmosphäre, ein bestimmtes Gefühl“, so van Damme. In unserer Fotoreportage auf den folgenden Seiten erfahren Sie, wie der Starkoch diese in seinen Gerichten zum Leben erweckt – und was seine persön- lichen fünf Highlight-Momente in der Test-Küche waren.