4 6 Blum Inspirations F O T O G R A F J U A N W Y N S M Í S T O S I N T - N I K L A A S | B E L G I E Co pro vás znamená kultura stravování? Podle mě hraje velkou roli v kultuře stravování tradice. Můžete exper imentovat, upravovat nebo kombinovat, ale nikdy byste neměli zapomínat, odkud pochá zíte. Zároveň se místo, kde žijete, vždy promítá do vašeho vaření a požitku z něj. Tradiční jídla proto chutnají v každém regionu a v každé zemi jinak, ačkoli se lidé drží receptů a př ipravují jídlo stále stejně. Zachování této součásti kultur y tedy není vždy snadné, je to však důležité. Jak získáváte inspiraci pro nové recept y? Inspirace pro jídla a recept y je něco, co mě vlastně zaměstnává celý den. Může to bý t obrá zek nebo fotografie, v ýlet, konkrétní jídlo v restauraci, rozhovor. Se sv ým dobr ým přítelem Wouterem Van Tichelen si kromě toho dokážu o jídle, receptech a nápadech povídat dlouhé hodiny. Dříve měl restauraci oceněnou michelinskou hvězdou a nyní je šéfkuchařem v Botanic Sanctuar y v Ant verpách. Nejradši bych okamžitě v yzkoušela všechny mé nápady. Jste řemeslnice, nebo umělk yně? Když vařím, př ipadám si jako řemeslnice. Když peču, cítím se spíš jako umělk yně. To druhé v yžaduje větší sofistikovanost, promyšlenost a rozvahu. To samozřejmě může platit i pro vaření, když se podíváte, co na stůl př inášejí hvězdní kuchař i. To ale není můj st yl. Mám ráda k lasická, tradiční, ale i zdravá jídla, k terá jsou řemeslně dobře př ipravená. Máte nějakou oblíbenou ingredienci? To je ale zapek litá otá zka! Pokud si mám v ybrat, volím bylink y. Podle mého ná zoru jsou stále naprosto nedoceněné. Moje rada: používejte čerst vé bylink y, k teré vašim pokrmům dodají ten správný šmrnc. I když vaříte neradi nebo si myslíte, že to neumíte: zkuste to jednoduše s kořením. Používejte víc pepře, soli a zejména bylinek! Poctivě, jednoduše a kreativně Pokud nemáte dostatek času na vaření a dobré stravování, o něco ve svém životě přicházíte. Belgická šéfkuchařka Chiara van Emrik je o tom přesvědčena. Vzpomínky na dětst ví ji v její kulinářské práci inspirují stejně jako cizí země a jejich kuchyně.
RkJQdWJsaXNoZXIy