Julius Blum GmbH, Beschlaegefabrik

4 6 Blum Inspirations P H O T O G R A P H E R J U A N W Y N S L O C A T I O N S I N T - N I K L A A S | B E L G I E N Was bedeutet für Sie Esskultur? Tradition spielt für mich bei der Esskultur eine sehr große Rolle. Man kann exper imentieren, var iieren oder kombinieren, aber man sollte nie vergessen, woher man kommt. Gleichzeitig färbt der Or t, an dem man lebt, immer auf das Kochen und den Genuss ab. So schmecken traditionelle Ger ichte – obwohl man sich an die Rezepte hält und sie immer gleich zubereitet – in jeder Region, in jedem Land anders. Es ist also nicht immer leicht, aber wichtig, diese als Teil der Kultur zu bewahren. Wie lassen Sie sich für neue Rezepte inspirieren? Inspiration zu Ger ichten und Rezepten ist et was, das mich eigentlich den ganzen Tag umtreibt. Das kann ein Bild oder Foto sein, eine Reise, ein bestimmtes Ger icht in einem Restaurant, ein Gespräch. Ich kann auch stundenlang mit meinem guten Freund Wouter Van Tichelen über Essen, Rezepte und Ideen reden. Er hat te früher ein Michelin-Stern-Restaurant und ist jet zt Chefkoch im Botanic Sanctuar y in Ant werpen. Am liebsten würde ich dann immer gleich alle Ideen ausprobieren, die in meinem Kopf entstehen. Sind Sie Handwerkerin oder Künst lerin? Wenn ich koche, fühle ich mich wie eine Handwerker in. Wenn ich backe, eher wie eine Künstler in. Let zteres er forder t mehr Raf finesse, Nachdenken und Abwägen. Das kann natür lich auch beim Kochen der Fall sein, wenn man sich so anschaut, was Sterneköche auf den Tisch br ingen. Aber das ist nicht mein Stil. Ich liebe k lassische, traditionelle, aber auch gesunde Ger ichte, die handwerk lich gut gemacht sind. Haben Sie eine Lieblingszutat? Das ist eine schwier ige Frage! Wenn ich mich entscheiden muss, wähle ich Kräuter. Die werden meiner Meinung nach immer noch total unterschät zt. Mein Rat: Nut zen Sie fr ische Kräuter, um Ihren Ger ichten das gewisse Et was zu ver leihen. Ehrlich, einfach & kreativ Wer sich nicht genug Zeit nimmt, um zu kochen und gut zu essen, verpasst etwas in seinem Leben. Davon ist die belgische Chefköchin Chiara van Emrik überzeugt. Kindheitserinnerungen inspirieren sie in ihrem kulinarischen Handwerk genauso wie fremde Länder und ihre Küchen.

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