4 6 Blum Inspirations F O T O G R A F Í A S J U A N W Y N S U B I C A C I Ó N S A N N I C O L Á S | B É L G I C A ¿Qué significa para usted la cultura culinaria? Para mí, la tradición desempeña un papel muy impor tante en la cultura culinar ia. Se puede exper imentar, var iar o combinar, pero nunca se pueden olvidar los orígenes. Al mismo tiempo, el lugar en el que se vive, siempre influye en la cocina y el sabor. Por eso, los platos tradicionales saben distinto en cada región y cada país, independientemente de que se preparen siempre igual y se respeten las recetas. No siempre es sencillo, pero es impor tante preser var estos platos como par te de la cultura. ¿Qué le inspira para crear nuevas recetas? La inspiración para crear platos y recetas es algo que me mantiene en vilo todo el día. Puede aparecer por una imagen o una fotografía, un viaje, un plato determinado en un restaurante, una conversación. También puedo conversar durante horas con mi buen amigo Wouter Van Tichelen sobre comida, recetas e ideas. Wouter era dueño de un restaurante con estrella Michelin y, hoy en día, trabaja como jefe de cocina en el Botanic Sanctuar y de Amberes. Mi sueño sería poder probar de inmediato todas las ideas que vienen a mi mente. ¿Se considera una ar tesana o una ar t ista? Cuando cocino, me siento como una ar tesana. Con la pastelería, soy más bien una ar tista. Me exige un trabajo de más delicadeza y reflexión. Lógicamente, es algo que puede suceder también con la cocina, si se obser van los platos que llevan a la mesa en restaurantes con estrella Michelin. Pero ese no es mi estilo. A mí me gustan los platos caseros, clásicos, y tradicionales, pero también saludables. ¿Tiene un ingrediente favorito? ¡Qué pregunta difícil! Si tengo que elegir, me inclino por hierbas y especias. En mi opinión, son un ingrediente que continúa siendo sumamente subestimado. Mi consejo es usar hierbas frescas para que Honesta, simple y creativa La jefa de cocina belga Chiara van Emrik está convencida de que, quien no se toma el tiempo suficiente para cocinar y comer bien, se está perdiendo algo en su vida. Su creación culinaria se inspira en los recuerdos de la infancia y en cocinas de diferente países del mundo.
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