4 6 Blum Inspirations P H O T O G R A P H E J U A N W Y N S S I T E S A I N T - N I C O L A S | B E L G I Q U E Que signifie pour vous la culture culinaire ? Pour moi, la tradition joue un rôle très impor tant dans la culture culinaire. On peut expér imenter, var ier ou combiner, mais l’on ne doit jamais oublier d’où l’on vient. Il est également évident que notre lieu de vie influence notre cuisine et notre plaisir. C’est pourquoi les plats traditionnels ont un goût dif férent selon la région et le pays – même si l’on respecte et prépare toujours les recet tes de la même manière. Bien que cela ne soit pas toujours facile, il est impor tant de les perpétuer en tant que par tie intégrante d’une culture. Comment trouvez-vous l'inspirat ion pour de nouvelles recet tes ? Trouver l'inspiration pour des plats et des recet tes occupe mes journées. Cela peut être une image ou une photo, un voyage, un plat par ticulier dans un restaurant, une conversation. Je peux également par ler pendant des heures de cuisine, de recet tes et d'idées avec mon ami Wouter Van Tichelen. Il a eu un restaurant étoilé au Guide Michelin, et, aujourd'hui, il est chef cuisinier au Botanic Sanctuar y d'Anvers. J 'adorerais pouvoir tester immédiatement toutes les idées qui me passent par la tête. Vous définissez-vous comme une ar t isane ou une ar t iste ? Lorsque je cuisine, je me sens ar tisane. Lorsque je fais de la pâtisser ie, je me sens ar tiste. Cet te dernière nécessite plus de raf finement, de réflexion et de mesure. Bien sûr, cela peut également être le cas pour la cuisine, quand on voit les plats réalisés par les chefs étoilés. Mais ce n'est pas mon st yle. J 'aime les plats classiques, traditionnels, mais aussi les plats sains, réalisés de façon ar tisanale. Avez-vous un ingrédient préféré ? C'est une question dif ficile ! Si je devais faire un choix, ce serait les herbes aromatiques. Je trouve qu’elles sont encore totalement sous-estimées. Mon conseil : utilisez des herbes fraîches pour appor ter Sincère, simple & créative Celui qui ne s’accorde pas suf fisamment de temps pour cuisiner et bien manger passe à côté de quelque chose dans sa vie. La chef fe belge Chiara van Emrik en est convaincue. Pour son ar t culinaire, elle s’inspire de ses souvenirs d’enfance mais aussi des autres pays et de leur cuisine.
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