4 6 Blum Inspirations F O T O G R A F J U A N W Y N S M I E J S C E S I N T - N I K L A A S | B E L G I A Czym jest dla Pani kultura jedzenia? Uważam, że bardzo ważną rolę w kultur ze jedzenia odgr y wa tradycja. Można eksper ymentować, zmieniać, łączyć, ale nie powinniśmy zapominać o swoich kor zeniach. Jednocześnie miejsce, w k tór ym obecnie żyjemy, zawsze wp ł y wa na gotowanie i jedzenie. Dlatego można kurczowo tr zymać się pr zepisu i pr zygotow y wać potraw y zawsze w ten sam sposób, ale tradycyjne dania będą smakować inaczej w zależności od regionu ora z kraju, w k tór ym pr zebywamy. Nie zawsze jest to łat we, ale uważam, że powinniśmy kult y wować potraw y narodowe jako element naszej kultur y. Z czego czerpie Pani inspirację do t worzenia now ych przepisów? Poszuk iwanie inspiracji dla now ych dań i pr zepisów w ype łnia dużą część mojego dnia. Może nią być obra z lub zdjęcie, podróż, jakaś potrawa w restauracji czy rozmowa. Potrafię pr zyk ładowo godzinami rozmawiać z moim dobr ym pr zyjacielem Wouterem Van Tichelen o jedzeniu, pr zepisach i now ych pomysłach. Wouter prowadzi ł w pr zeszłości restaurację, w yróżnioną gwia zdką Michelina, a obecnie jest szefem kuchni w Botanic Sanctuar y w Ant werpii. Po naszych rozmowach najchętniej od ra zu w ypróbowałabym wszystk ie pomysł y, k tóre w ype łniają w tedy moją g łowę. Uważa się Pani za rzemieślnika czy ar t ystkę? Gdy gotuję, czuję się jak r zemieślnik. Gdy piekę, raczej jak ar t ystka. Pieczenie w ymaga większego w yrafinowania i pr zemyślenia. Ale oczy wiście z gotowaniem może być podobnie – w ystarczy spojr zeć na dzie ła sztuk i, jak ie najlepsi kuchar ze potrafią w yczarować na stole. Jednak to nie jest mój st yl pracy. Uwielbiam k lasyczne, tradycyjne, ale też zdrowe dania, k tóre są pr zygotow y wane z r zemieślniczą precyzją. Czy ma Pani ulubiony skł adnik dań? To trudne py tanie! Ale gdybym musiała w ybrać, był yby to zio ła. Uważam, Autentyczna, prosta i kreaty wna Belgijska szefowa kuchni, Chiara van Emrik, jest przekonana, że ktoś, kto nie potrafi znaleźć czasu na gotowanie i dobre jedzenie, traci coś w życiu. Przy tworzeniu swoich kulinarnych dzieł sztuki inspiruje się w równym stopniu wspomnieniami z dzieciństwa oraz kuchniami świata.
RkJQdWJsaXNoZXIy