4 6 Blum Inspirations F O T Ó G R A F O J U A N W Y N S L O C A L S I N T - N I K L A A S | B É L G I C A O que significa para ela a cultura alimentar? Para mim, a tradição desempenha um papel muito impor tante na cultura alimentar. Pode-se exper imentar, var iar ou combinar, mas nunca se deve esquecer de onde se vem. Ao mesmo tempo, o lugar onde se vive sempre influencia na culinár ia e na diversão. Os pratos tradicionais têm sabores diferentes em cada região, em cada país, embora se atenha às receitas e as prepare sempre da mesma forma. Por isso, nem sempre é fácil, mas é impor tante mantê-los como par te da cultura. De onde vem sua inspiração para novas receitas? A inspiração para pratos e receitas é algo que na verdade me mantém ocupada o dia inteiro. Pode ser uma imagem ou foto, uma viagem, um determinado prato em um restaurante, uma conversa. Posso também ficar horas falando com meu bom amigo Wouter Van Tichelen sobre comida, receitas e ideias. Antigamente, ele tinha um restaurante com estrela Michelin, e agora é chef no Botanic Sanctuar y, em Antuérpia. Eu adorar ia exper imentar todas as ideias que surgirem na minha cabeça. Você é uma ar tesã ou uma ar t ista? Quando cozinho, me sinto com uma artesã. Quando asso, me pareço mais com uma ar tista. Assar requer mais sofisticação, reflexão e ponderação. Claro que este também pode ser o caso ao cozinhar, quando se olha o que os chefs com estrela Michelin tra zem para a mesa. Mas este não é o meu estilo. Gosto de pratos clássicos, tradicionais, mas também saudáveis, que são ar tesanalmente bem elaborados. Você tem um ingrediente favorito? Esta é uma pergunta difícil. Quando tenho que decidir, escolho as er vas. Na minha opinião, elas ainda estão totalmente subestimadas. Meu conselho: use er vas frescas para adicionar aquele toque aos seus pratos. Mesmo se você não gosta Honesta, simples & criativa Quem não reser va tempo suficiente para cozinhar ou comer bem está perdendo algo em sua vida. A chef Chiara van Emrik está convencida disso. As recordações da infância a inspiram em sua ar te culinária tanto quanto os países estrangeiros e suas cozinhas.
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