4 6 Blum Inspirations F O T O Ğ R A F Ç I J U A N W Y N S Y E R S I N T - N I K L A A S | B E L Ç İ K A Yemek kültürü size ne ifade ediyor? Yemek kültüründe gelenek, benim aşçılığımda büyük rol oynuyor. İnsan bir şeyler i deneyebilir, değiştirebilir veya kombine edebilir, ama nereden geldiğini asla unutmamalıdır. Aynı zamanda, insanın yaşadığı or tam, yemeğe ve lezzete renk katar. Bu nedenle, geleneksel yemek ler in, siz tar ife göre ve hep aynı şek ilde pişirseniz bile her bölgede, her ülkede fark lı bir tadı vardır. Bunu, kültürün bir parçası olarak korumak her zaman kolay değildir, ama önemlidir. Yeni bir tarif yarat ırken nelerden ilham alıyorsunuz? Yemek ler ve tar ifler için ilham, aslında bütün gün benimle dolanan bir şey. Bu, bir resim veya fotoğraf, bir seyahat, bir restorandak i belli bir yemek, bir konuşma olabilir. Ben, sevgili dostum Wouter Van Tichelen ile yemek ler, tar ifler ve fik ir ler üzer ine saatlerce konuşabilir im. Onun daha önce Michelin yıldızlı bir restoranı vardı ve şimdi Ant werpen’dek i Botanic Sanctuar y’nin şef aşçısı.. Kafamda oluşan hemen her fikr i denemeyi çok seviyorum. Siz zanaatkâr mısınız yoksa sanatkâr mı? Pişir irken kendimi bir zanaatkâr gibi hissediyorum. Hamur işi ile uğraşırken daha çok sanatkâr gibi. İk incisi daha fa zla incelik, düşünme ve tar tma gerek tir iyor. Yıldızlı aşçıların masaya ne getirdik ler ine bakarsanız, elbet te yemek pişir irken de aynı şeyler in söz konusu olduğunu söyleyebilirsiniz. Ama bu, benim tar zım değil. Ben, k lasik, geleneksel, ama aynı zamanda da iyi ha zır lanmış sağlık lı yemek ler i seviyorum. Favori bir malzemeniz var mı? Bu, zor bir soru! Bir tercih yapmam gerek irse otları tercih eder im. Onlara gereken değer in hâlâ tam olarak ver ilmediğini düşünüyorum. Benim tavsiyem: Yemekler inize belli bir karak ter vermek için ta ze otlardan yarar lanın. Ve de yemek pişirmeyi sevmiyorsanız veya iyi pişiremediğinizi Doğru, kolay & yarat ıcı Pişirmeye ve iyi bir yemek yemeye yeterli zaman ayırmayan insanlar, hayatlarında bazı şeyleri kaçırırlar. Belçikalı şef aşçı Chiara van Emrik buna inanıyor. Yabancı ülkeler ve mut fakları kadar çocukluk anıları da ona, zanaatını sanata dönüştüren ilhamı veriyor.
RkJQdWJsaXNoZXIy