4 6 Blum Inspirations N H I Ế P Ả N H G I A J U A N W Y N S Đ Ị A Đ I Ể M S I N T - N I K L A A S | B Ỉ Đối với bạn, văn hóa ẩm thực là gì? Tôi nghĩ rằng truyền thống đóng một vai trò rất quan trọng trong văn hóa ẩm thực. Bạn có thể thử nghiệm, sửa đổi và kết hợp mọi thứ nhưng bạn không bao giờ được quên đ i cội nguồn. Tuy nhiên, nơi bạn sống sẽ luôn tác động đến thói quen nấu nướng và cách bạn thưởng thức. V ì vậy, mặc dù bạn đã làm theo công thức và luôn chuẩn bị mọi thứ theo cùng một cách, nhưng các món ăn truyền thống sẽ có hương vị khác nhau tùy thuộc vào vùng và quốc gia bạn đang ở. Không phải lúc nào cũng dễ dàng, nhưng đ iều quan trọng là phải bảo tồn những món ăn này như một phần và cốt cách của văn hóa. Bạn lấy cảm hứng từ đâu cho những công thức nấu ăn mới? À, phần lớn thời gian trong ngày của tôi xoay quanh việc tìm cảm hứng cho các món ăn và công thức nấu ăn mới. Đó có thể là một bức tranh hoặc một bức ảnh, một chuyến đi, một món ăn cụ thể trong nhà hàng hoặc một cuộc trò chuyện. Tôi có thể dành hàng giờ để trò chuyện với người bạn tốt của mình – Wouter Van Tichelen – về thực phẩm, công thức nấu ăn và ý tưởng. Ông từng có một nhà hàng được sở hữu sao Michelin và hiện là Vua đầu bếp tại Botanic Sanctuar y ở Ant werp. Sau mỗi cuộc trò chuyện, tôi liền muốn thử ngay tất cả những ý tưởng đang quanh quẩn trong đầu mình. Bạn là một nghệ nhân hay một nghệ sĩ? Tôi cảm thấy mình giống như một nghệ nhân khi nấu ăn. Và giống một nghệ sĩ hơn khi nướng bánh. Việc nướng bánh đòi hỏi sự khéo léo và suy nghĩ nhiều hơn. Tất nhiên khi nấu ăn cũng vậy, bạn chỉ cần nhìn vào những đ ĩa thức ăn ấn tượng mà các đầu bếp ngôi sao mang ra sẽ thấy. Nhưng đó không phải là phong cách của tôi. Tôi thích những món ăn cổ điển, truyền thống và tốt cho sức khỏe được chế biến cầu k ỳ. Truyền thống, dễ dàng và sáng tạo Vua đầu bếp người Bỉ – Chiara van Emrik tin chắc rằng bạn sẽ đánh mất ý nghĩa cuộc sống nếu không dành thời gian nấu nướng và thưởng thức những món ăn ngon. Chuyên môn ẩm thực của bà được truyền cảm hứng từ những kỷ niệm thời thơ ấu và từ nền ẩm thực của các quốc gia khác nhau trên thế giới.
RkJQdWJsaXNoZXIy