3 9 Blum Inspirations Školíte, propagujete ženy v oblast i káv y, účastníte se soutěží po celém světě. Co vás inspirovalo k tomu, abyste se stala baristkou? Po absolvování střední školy jsem pracovala v malém espresso baru. Bylo to sk vělé období, během k terého jsem se toho hodně naučila o kávě i lidech. Vyučila jsem se kuchařkou a pracovala v opravdu v ynikajících restauracích v Ber líně. Ale nikdy jsem nebyla tak šťastná jako u kávovaru. Proto jsem opět v yměnila pánev za por tafiltr. Obor bar ista sice nepatří mezi učňovské obor y, ale je velmi složit ý. Skuteční bar isté potřebují spoustu teoretick ých i prak tick ých znalostí a zkušeností z gastronomie, aby dobře zvládali stres. I po deseti letech se stále učím a objevuji nové stránk y této profese, k teré předávám na sv ých bar istick ých školeních. Co káva znamená pro vás osobně? Káva je pro mě emoce a má hodně společného s lidmi, k teré jsem dí k y ní poznala. Je to věda, k terá je zároveň velmi společenská a dostupná, protože kávu rádi pijí lidé na celém světě. Řekněme to takhle: Můj manžel je láska mého života a káva je můj nejlepší přítel. Jak v y t váříte svoje recept y a co je vaše specialita? Sleduji, jaké jsou trendy, k teré ingredience jsou moderní a hodí se k sobě. Kyselost, sladkost a hořkost musí bý t v y vážené, F O T O G R A F I E C L A U D I A B Ö T T C H E R J O R D A N M O N T G O M E R Y M Í S T O B E R L Í N I N Ě M E C K O Nicolin recept na kávov ý mock tail pro horké dny: E S P R E S S O P I R I N H A I N G R E D I E N C E : • 1/2 limet y • 1 čajová lžička hnědého cukru • Kostk y ledu • 150 ml per livé vody • Dvojité espresso P Ř Í P R A V A • Nakrájejte 1/2 limet y na 4 malé kousk y. • Hnědý cukr a kousk y limet y rozdr ť te v hmoždí ř i. • Př idejte kostk y ledu. • Dolijte per livou vodou. • Př idejte dvojité espresso. • Ozdobte mátou nebo limetou. N A Z D R A V Í ! osobně mám ráda svěží a pikantní chutě. V hork ých dnech si napří k lad raději dám espresso pir inha. Jaké jsou nejdůležitější fak tor y pro přípravu opravdu dobré káv y? Tuto otá zku slýchám často a většinou lidé chtějí slyšet „nejlepší kávu dělá stroj XY“, ale tak jednoduché to není. Dobrá káva se př ipravuje jen z dobr ých zrn. Jsem příznivcem spoust y informací na obalu. Odkud káva pochá zí? Jak se př ipravuje? Jak ý je její chuťov ý profil? Kdy byla upražena? Pokud pražírna všechny t y to informace uvádí, vím, co kupuji. Jak důležité jsou ve vašem oboru férovost a udr žitelnost? Nesmírně důležité. Férovost a udržitelnost ale začínají už u nákupu. Levná káva nemůže bý t férová. Jako spotřebitelé tak máme možnost pozitivně ovlivnit trh. Dí k y v yšším cenám je možné investovat do ekologické udržitelnosti a zemědělci „Řek něme to tak hle: Můj manžel je láska mého ž ivota a káva je můj nejlepší př ítel.“ K U LT U R A S T R A V O V Á N Í
RkJQdWJsaXNoZXIy