4 0 Blum Inspirations ¿Qué tan impor tantes son el comercio justo y la sostenibilidad en su ámbito? Infinitamente impor tantes. Y el comercio justo y la sostenibilidad comienzan con la compra del producto. Es imposible que el café barato se haya comercializado de manera justa. Por eso, como consumidoras y consumidores, tenemos la opor tunidad de influir positivamente en el mercado. Con precios más elevados, se puede inver tir en la sostenibilidad ecológica y así quienes se dedican a la caficultura ganan más por su trabajo. Es algo que puedo afirmar sin dudas gracias a las veces que he visitado las granjas de café en Sudamér ica y Centroamér ica. L a moda del café es universal. ¿A qué se debe y por qué se genera esta cohesión? El café existe hace más de 500 años y es más que una bebida der ivada de granos tostados, es una invitación a socializar. «Ir a tomar un café» significa dedicar tiempo a una misma. Yo creo que solo el café tiene ese poder y por eso es una bebida tan popular. Más allá de eso, el café, desde luego, tiene un sabor espectacular. Entre la ciencia y los «lifest yle hobbys», ¿hacia dónde se dirige la evolución de la cultura del café? A mí me parece que los modos de preparación sostenibles, pero sencillos son cada vez más populares. Nuestras máquinas de café ya son como pequeños ordenadores y soy una gran aficionada a las cápsulas compostables o las dr ip bags de alta calidad. ¿Qué le gustaría hacer en el futuro? ¿Tiene alguna ambición profesional? En algún momento de mi vida me gustaría ser la mejor del mundo. Hasta que eso suceda, seguiré formando a otros bar istas, viajando por el mundo y compartiendo mi pasión por el café. La realidad es que ya estoy viviendo mi sueño y no puedo quejarme. • N I C O L E B A T T E F E L D . C O M Breve granología A R Á B I C A • Presencia en el mercado: 70 % • Apar iencia: grande, ovalado • Sabor: ligeramente ácido, dulce, frutado • Altura para el cultivo: 600 – 2300 m • Contenido de cafeína: 1,1 % – 1,7 % R O B U S T A • Presencia en el mercado: 30 % • Apar iencia: pequeño, redondeado • Sabor: fuer te, amargo, terroso, con tonos de nuez • Altura para el cultivo: hasta 600 m • Contenido de cafeína: 2 % – 4 % «Un café de cal idad y una preparación simple. Creo que ese es el f uturo del café». C U LT U R A C U L I N A R I A
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