4 0 Blum Inspirations Quand a-t-il été torréfié ? Je sais ce que j’achète si le torréfacteur me donne toutes ces informations. Quelle est l’impor tance de l’équité et de la durabilité dans votre secteur ? C’est pr imordial. D’ailleurs, l’équité et la durabilité doivent être pr ises en compte dès l’achat. Un café bon marché ne peut pas être équitable. En tant que consommatr ices et consommateurs, nous avons donc la possibilité de faire évoluer le marché de manière positive. Des pr ix plus élevés permet tent d’investir dans la durabilité écologique et les cultivateurs gagnent davantage. Je peux m’en rendre compte lors de mes visites dans les exploitations de café d’Amér ique du Sud et d’Amér ique centrale. L a popularité du café reste intacte dans le monde ent ier. À quoi est- ce que c’est dû et pourquoi tout le monde est tellement d’accord sur ce point ? Le café existe depuis plus de 500 ans et c’est bien plus qu’une simple boisson à base de grains torréfiés : c’est une invitation à faire preuve de sociabilité. « Aller prendre un café » signifie prendre du temps pour l’autre. Je pense que seul le café a ce pouvoir et c’est pourquoi c’est une boisson si populaire. En plus de cela, le café est tout simplement délicieux. Entre science et hobby : comment la culture du café évoluera -t- elle à l’avenir ? Je pense que les modes de préparation durables mais simples vont devenir de plus en plus populaires. Nos machines à café sont déjà de petits ordinateurs et je suis une grande fan des capsules compostables ou des dr ip bags de qualité. Qu’aimeriez-vous faire à l’avenir ? Avez-vous un projet professionnel ? Je pense que j’aimerais bien devenir championne du monde un jour. En at tendant, je forme d’autres bar istas, je voyage dans le monde entier et je par tage ma passion pour le café. En fait, je vis déjà mon rêve et je n’ai pas à me plaindre. • N I C O L E B A T T E F E L D . C O M Pet ite étude des grains de café A R A B I C A • Par t du marché mondial : 70 % • Aspect : grand, ovale • Goût : acidité douce, sucré, fruité • Altitude de culture : de 600 à 2 300 m • Teneur en caféine : de 1,1 % à 1,7 % R O B U S T A • Par t du marché mondial : 30 % • Aspect : petit, rond • Goût : for t, râpeux, terreux, noiset te • Altitude de culture : jusqu’à 600 m • Teneur en caféine : de 2 % à 4 % « Un café de bonne qual ité et faci le à préparer. Je pense que c’est l’aveni r du café. » C U LT U R E C U L I N A I R E
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