3 9 Blum Inspirations Eğit im veriyor, kadınları kahve sek töründe destekliyor, dünya genelinde yarışmalara kat ılıyorsunuz . Neden barista olmak istediniz , nereden ilham aldınız? Liseden mezun olduk ta sonra küçük bir kahve dükkanında çalıştım. Kahve ve insanlar hakkında pek çok şey öğrendiğim har ika bir dönemdi. Ahçılık eğitimi aldım ve Ber lin'de gerçek ten mükemmel restoranlarda çalıştım. Ama hiçbir zaman, kahve mak inesinin başında olduğum kadar mutlu olmadım. Bu yüzden, tavayı tekrar por tafiltreyle değiştirdim. Bar istalık, bir eğitim dalı değil, ama son derece kompleks. Gerçek bar istaların, stresle tam olarak baş edebilmeler i için gastronomi sek töründe çok fa zla teor ik ve pratik bilgi ve deneyime ihtiyaçları var. 10 yıldır sek törde olmama rağmen hâlâ öğreniyorum, bu mesleğin yeni yönler ini keşfediyorum, ve bar ista kurslarımda bunları paylaşıyorum. Kahve, kişisel olarak sizin için ne anlama geliyor? Kahve, benim için duygudur ve onun sayesinde tanıdığım insanlar la çok alakalıdır. Hem sosyal hem de herkese açık bir bilimdir, çünkü dünyanın her yer inde insanlar kahve içmeyi sever. Şöyle de diyebilir iz; eşim, hayatımın aşkı ve kahve en iyi dostum. F O T O Ğ R A F C L A U D I A B Ö T T C H E R J O R D A N M O N T G O M E R Y Y E R B E R L I N I A L M A N Y A S ıcak günler için Nikole’nin kahveli mock tail tarifi: E S P R E S S O P I R I N H A M A L Z E M E L E R : • 1/2 misket limon • 1 çay kaşığı esmer şeker • Buz küpler i • 150 ml maden suyu • Double espresso H A Z I R L A M A • 1/2 misket limonu dör t küçük halinde kesin • Esmer şeker ile misket limonları havanda ezin • Buz küpler ini ek leyin • Maden suyuyla doldurun • Double espressoyu katın • Nane veya misket limonla süsleyin Ş E R E F E ! Tariflerinizi nasıl gelişt iriyorsunuz ve spesiyaliteniz nedir? Trendler i tak ip ediyorum, hangi malzemenin modern ve birbir iyle uyumlu olduğuna bakıyorum. Ekşilik, tatlılık ve acılık dengeli olmalı, açıkçası ben ta ze ve köpük lü lezzetler i seviyorum. Mesela sıcak günlerde tercihen espresso pir inha içiyorum. Bir kahvenin gerçek ten iyi olmasını sağlayan en önemli fak törler nelerdir? Bu soruyu sık duyuyorum, ve insanlar “x veya y mak ine en iyi kahveyi yapıyor ” gibisinden bir cevap bek liyor lar, ama bu kadar basit değil. İyi kahve, sadece iyi kahve çek irdeğinden olur. Paketler in üzer indek i bilgilere hayranım. Kahve nereden geliyor? Nasıl ha zır lanmış? Lezzet profili nedir? Ne zaman kavrulmuş? Kahve kavurucu bir firma tüm bu bilgiler i verdiğinde ne satın aldığımı biliyorum. “Şöyle de d iyebi l i r i z; eşim, hayat ımı n aşk ı ve kahve en iy i dostum.” Y E M E K K Ü LT Ü R Ü
RkJQdWJsaXNoZXIy